凤宁实验室 做奶茶,我们是认真的!

知识 ·

  每个人有自己的饮茶习惯,有的只喝原叶茶,有的人则喜欢多尝试。近些年,奶茶的流行打破了人们对茶饮的单一概念。

  不少茶客表示:“喝了一段时间的原叶茶,偶尔也想来杯奶茶新鲜一下。”

  一杯奶茶成功的关键包括合适的牛奶和茶叶,为什么滇红茶适合做奶茶呢?

  在滇红问世之初,就受到了国际市场的高度赞赏,认为其外形内质都好,可与印、斯红茶媲美。

  红茶是兼容性极强的茶类,香甜度高。尤其大叶种红茶滋味浓厚,香气高扬。好喝的奶茶不仅需要奶味,还要有足够的茶香的味道。长时间焖煮的滇红茶略带一点涩味,可以与牛奶的味道形成完美的平衡。是做奶茶的不二选择。

  夏天对饮品的需求更大,怎样才能既满足想喝奶茶的味蕾,又对身体没有负担呢?

  当然是自制奶茶!无色素,无香精,在家做出来的奶茶,健康又安心。

  应茶客们的呼声,不少人都想在家尝试自制奶茶。虽说对技术要求不高,但是对量的把握没有概念,总是这里缺一点,那里差一点。

  为了给大家出奶茶配方,小二自己在家奋战了两天,来来回回一共测试了12个配方,终于得出了3款终极奶茶配方。(照做就不会失手那种,建议收藏哦~)

  最基础款的奶茶,茶味与奶味完美融合,奶香味与滇红的醇厚完美平衡,可热饮也可冷藏饮用。

配料表

凤宁号经典58:10g

牛奶:200ml

炼乳或植物奶油:15g

糖:5-10g

盐:1g

水:350ml

步骤

  1.将350ml水在锅中煮沸,加入经典58,小火焖煮10-15分钟。

  2.加入200g牛奶,小火保持奶茶将沸未沸的状态。期间用“扬沸”手法保持搅拌2分钟。

扬沸

  3.加入炼乳(或植物奶油)和糖,可加1g盐提味。

  4.滤出茶叶,即可享受美味。

  过滤茶叶

  糖是人类最原始的快乐来源。

  糖分在高温的作用下进行美拉德反应,表面迅速褐化,却增加了更多层次的风味。焦糖风味、浓醇的牛奶和略带香醇的大叶种红茶在口腔里面奏起交响曲,是没人能够抵挡的风味。

  奶茶制作步骤同基础款奶茶,在奶茶煮制完成时倒入焦糖浆即可完成。

配料表

凤宁号有机高原红:10g

牛奶:200ml

炼乳:15g

淡奶油:10g

糖:10g

水:350ml

  焦糖浆制作步骤

  1.在无油无水的干净锅中加入10g白糖,小火熬煮至褐色如下图颜色。

  2.缓缓倒入10g热水,继续搅拌。

  (注:此环节焦糖可能溅出,热水需沿锅边缓缓注入)

  3.液体稍微收干时加入10g淡奶油,继续搅拌。

  4.保持小火并不断搅拌直至液体变粘稠,出现大气泡(如下图所示),即可关火盛出。

  注:小二在煮制焦糖时加入了香草荚,味道更佳

配料表

原料:凤宁号有机高原红8g+凤宁号沧江玫瑰2g

牛奶:200ml

炼乳:15g

淡奶油:80g

糖:5-10g

水:350ml

碧根果碎:5g

  制作步骤

  1.奶茶制作步骤同基础款奶茶,滤出茶叶,倒入杯中9分满

  2.淡奶油打发并装入裱花袋,挤入杯中

  3.撒上坚果碎

  奶茶独门秘籍

  奶茶制作可以使用单一奶茶,或者以拼配的方式,味道更有层次感。拼配可采用基础奶茶(如经典58、大叶工夫、本味滇红、有机高原红)和香气高扬的茶品(如古树春芽、中国红、沧江玫瑰)来拼配增香,以8:2的比例进行拼配。

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