茶文化I陆羽:品茶评水第一人

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  中泠泉又名南零水,即“扬子江心第一泉”(文天祥诗句),原位于镇江金山之西的长江江中,汲取极难。

  在中国饮茶史上,唐朝以前在长江以南饮茶已较普遍,但饮茶仍较粗放,习惯在茶中加入各种香辛佐料,采用煎煮方式调饮,对茶的色、香、味、形并无特别要求。对宜茶水品,更没有引起茶人足够重视。自唐代始,茶事兴旺,饮茶蔚为风尚,尤其是陆羽对茶业的卓越贡献和对茶艺的精湛灼见,使喝茶上升为品茗艺术,对“精茗蕴香,借水而发”的水,要求很高。  

  “茶圣”陆羽是我国饮茶史上,品茶论水第一人。唐代张又新的《煎茶水记》中,比较完整地记述了陆羽评水这样一件事:唐大历元年(766),御史李季卿出任湖州刺史,路过扬州遇见陆羽,便相邀同行。船抵扬州驿时,泊岸休息。李季卿早闻陆羽善于煎茶,又知扬子江南零水殊绝,便向陆羽提出用南零水煎茶,“二妙千载一遇”。当日风急浪大,南零水又处在长江漩涡之中。军士遵命划船取水而归。哪知,陆羽舀水即一口咬定此是江边“临岸之水”,又将瓶中之水倒掉一半,再次舀水说:“这才是南零之水。”军士闻听其言,不禁大惊,才从实相告。原来因江面风浪大,上岸时因小船颠簸,瓶水晃出大半,便在江边将水加满了。对此,李季卿佩服不已,恳请陆羽对品尝过的水作一评价,于是陆羽提出“楚水第一,晋水最下”,并把天下宜茶水品,点评分为二十等级。北宋欧阳修的《新唐书》“陆羽传”中,对此事也有记述。

  代张又新《煎茶水记》述陆羽评水事

  不过,从今人看来,古人似有夸大陆羽鉴水试茶本领之嫌,但陆羽强调品茶选水的重要性,是不无道理的。

  注:文字选自《茶艺基础百说》,姚国坤编著,浙江摄影出版社出版,如有疑问或不应无偿使用,请联系删除。

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